消火した炭を樹種別・銘柄別に選別し、１５�s入り段ポールに詰め、包装して出荷する。
　備長炭には農林規格があり、硬度１５度以上のものと定められている。
通常、使用する原木により馬目備長、樫備長とに大別し、それぞれの銘柄に分ける。
　以上のように備長炭では、原木を窯に詰めてから炭になるまで、原木の大小により差があるが、
平均７〜１０日間を要する。
　点火後の操作は煙の色、匂いなどすべて勘による操作であるため、長年の経験に基く熟練した技
術が必要である。
　また、精煉操作時には徹夜で番をしなければならない。
出炭・原木詰め込みも重労勧の作業である。
これらの作業だけは、昔も今も変わりはない。
　収炭率は、樹種や原木の大小によつて差はあるが、１０〜１３％である。
備長炭は硬度が高く、硬度２０度（鋼鉄２０度、鉛１度）以上に達するもの多い。
また、純度も高く、炭素は９４〜９６％（普通軟炭で８１％程度）で比重も高い。